سلطه تورته الرنجه مقدم من مطبخ الشيف/حسن كمال المقادير
الرنجة: 2 أو 3 سمكات رنجة (مخلية ومقطعة مكعبات صغيرة جداً).
الخضروات: بصل أخضر مفروم، فلفل ألوان (أحمر وأصفر وأخضر) مقطع مكعبات صغيرة، وجزر مبشور.
القوام الأساسي: بطاطس مسلوقة ومهروسة (تستخدم كطبقة )، وشبت مفروم.
الصوص: مايونيز، طحينة، عصير ليمون، خل، وقليل من الزيت.
للتزيين: شرائح ليمون، خيار، أو بيض مسلوق.
الطريقة
اولا نقوم بتجهيز "الصوص
في وعاء صغير، اخلط المايونيز مع الطحينة وعصير الليمون والخل والزيت حتى تحصل على قوام كريمي ناعم. هذا الصوص هو الذي سيمسك طبقات التورتة معاً.
ثانيا نقوم بتحضير الطبقات:
الطبقة الأولى (القاعدة): اخلط البطاطس المهروسة مع القليل من الشبت وملعقة من الصوص، وافردها في قاع قالب (يفضل قالب "تشيز كيك" الذي يفتح من الجوانب أو حلقة دائرية).
الطبقة الثانية: وزع مكعبات الرنجة المخلوطة بالبصل الأخضر فوق البطاطس.
الطبقة الثالثة: ضعى طبقة من الجزر المبشور الممزوج بقليل من الصوص.
الطبقة الرابعة: نضع الفلفل الألوان المقطع ليعطي شكلاً زاهياً وطعماً مقرمشاً.
. #التغطية النهائية:
ادهن الوجه بطبقة خفيفة من الصوص المتبقي (أو طبقة رقيقة من المايونيز) ليعطي شكل متساوياً مثل التورتة الحقيقية.
. #التبريد:
أدخل القالب الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الطبقات جيداً قبل نزع الإطار الخارجي.
. #التزيين:
بعد إخراجها من القالب، زين الوجه بحلقات الليمون، الشبت الأخضر، أو حبات الذرة الحلوة حسب ذوقك.
نصائح لنجاح التورتة:
تصفية السوائل: تأكد من تصفية الخضروات والرنجة من أي سوائل زائدة حتى لا يهبط القالب.
الرنجة المدخنة: يفضل تشويح الرنجة سريعاً على النار قبل إخلائها لإعطائها نكهة مدخنة قوية وتسهيل عملية النزع.
التوازن: البطاطس المهروسة اختيارية، لكنها تساعد جداً في توازن ملوحة الرنجة وجعل القالب متماسكاً كقطعة واحدة.والف هنا
